As herbáceas são definidas como plantas de caule macio ou maleável, normalmente rasteiro, podendo ser cortadas apenas com a unha, não apresentando caule lenhoso.
Além disso, são plantas cujo caule não sofre crescimento secundário ao longo de seu desenvolvimento, sendo chamadas de monocotiledôneas, tendo como exemplares as palmeiras e yuccas, de caule claramente lenhoso, mas que não sofrem crescimento secundário ao longo da vida.
As herbáceas habitualmente se designam por “ervas”, cujos caules flexíveis, crescem a uma altura geralmente inferior a 1-2 m. Estas ervas ou herbáceas apresentam maior diversidade de espécies, servindo de alimento a inúmeros organismos.
Geralmente apresentam um ciclo de vida anual, crescendo e florescendo na primavera e concluindo seu ciclo de vida no verão, deixando sementes que germinam com as chuvas do outono.
As herbáceas são responsáveis pelas belas paisagens e paletas de cores nos jardins ao longo do ano.
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